Sanitasyon se tankou achte chosèt - pa fò anpil enteresan, men oh-so-nesesè. Epi sanitasyon pral devan ak sant pandan la. 17yèm anyèl pwodwi fre-koupe: Kenbe Kalite ak Sekirite atelye k ap vini nan UC Davis 18-20 septanm.
Barry Eisenberg, United Fresh Produce Association vis-prezidan nan sèvis sekirite manje, se pami prezantatè yo ki pral konsantre sou sanitasyon nan pwosesis fre-koupe.
“Risk assessment and reacting to the knowledge of that risk are absolutely critical,” Eisenberg said. “Do you have the understanding of what is a risk? That’s what this course really helps people understand.”
Pa ka gen okenn rakoursi oswa inyore pwoblèm potansyèl yo.
"Pwen prensipal mwen pral fè se ke sanitasyon se yon pwosesis kritik, kit nou ap pale de pwodiksyon jaden oswa rekòlte nan yon abri anbalaj oswa yon plant pwosesis," Eisenberg te di. "Li gen ladann non sèlman zouti yo, men ekipman an, sifas kontak manje, ak Lè sa a, gen lòt sifas, osi byen ke anviwònman an ki antoure ekipman pwosesis ou a."
Eisenberg te di ke anplis sanitasyon woutin, konpayi yo bezwen fè netwayaj pwofon peryodik - swa ak anplwaye entèn oswa pa anboche yon kontraktè deyò.
Justin Kerr, yon lòt prezantatè nan atelye a, se vis prezidan yon konpayi ki baze nan Kalifòni rele Espesyalis sanitasyon ki bay sèvis jesyon sanitasyon tretans. Avèk anviwon 16 operasyon ki fèk koupe pami kiltivatè pwodui yo ak enstalasyon pwosesis yo sou lis kliyan li a, Kerr konnen pwen cho yo lè li rive sanitasyon nan pwodiksyon fre koupe.
"Youn nan defi ki pi komen oswa bagay ki bezwen adrese se akimilasyon tè inòganik," Kerr te di.
Oxalate kalsyòm ka akimile, espesyalman nan pwodiksyon epina ak kèk nan leti fèy sansib yo.
"Yo gen yon kontni kalsyòm ki pi wo, kidonk gen yon reyaksyon nan pwosesis lave a, li leeches soti epi ou fini ak yon rasanbleman kalsyòm sou ekipman," Kerr te di. "Li degrade netwayabilite a ... li ka kenbe biofilms."
Repetibilite se yon lòt pwoblèm nan pwosesis koupe fre, Kerr te di. Nan letye, pou egzanp, woutin nan se menm bagay la, kòm se automatisation a, chanjman apre chanjman, jou apre jou. Se pa konsa ak koupe fre.
"Lè w ap defini pwodwi sanitasyon, tout bagay vin manyèl," Kerr te di. Pwodwi deplase sou transporteurs louvri olye ke tiyo ki genyen. Plizyè douzèn diferan skews ak melanj yo ka mande pou nan kou a nan yon chanjman.
Kerr te di: "Lè ou se yon pwosesis manyèl, ou dwe konte sou nati imen ak nati imen se toujou yon sèl difisil pou jere.
Men, pa enposib. Li jis pran pwosedi, fòmasyon ak yon kilti angaje nan pwodwi pwodwi ki an sekirite.
"Petèt yon operasyon fwi ... ta ka gen pwòp li yo k ap grandi, anbalaj, anbake ak depo frèt," Kerr te di. “Men, yon fwa ou kòmanse tranche, koupe, koupe oswa trete, sa ap pran yon mantalite epi deplase li nan yon lòt.
"W ap anboche moun ki gen yon mantalite packing house, men kounye a sa a se pare pou manje tomat tranche pou yon sandwich ... li trè senp, men envestisman an dwe fè pou asire w ke tout moun konprann ke li pare pou manje. .”
Kerr te di ke li te wè anpil konpayi fè pwogrè lè li rive sekirite manje — ranplase ansyen ekipman ak nouvo modèl ki pi fasil pou netwaye; amelyore drenaj ak presyon dlo; adapte nouvo plan plant ki pi fonksyonèl; ak ankouraje koperasyon ak kowòdinasyon ant depatman pwodiksyon ak antretyen.
Nan limyè de dènye ka kontaminasyon nan pwodui fre, ki gen ladan epidemi mòtèl listeria otòn pase a nan kantaloup soti nan Jensen Farms nan Holly, Kolo., se sèl fason pou ale, Eisenberg te di.
"Sitiyasyon an nan Colorado te ra, men ... li reveye tout moun," li te di. “Ou pa ka neglije risk potansyèl yo. Li pran tan ak lajan pou rezoud li, men ou pa gen chwa."