Endistri pwodwi a te gen pati nan defi sekirite manje nan dènye ane yo.
Men, li pa pou kont li.
Pandan yon sesyon edikasyon nan United Fresh 2012 nan Texas, Margaret Hardin, Ph.D., vis-prezidan sèvis teknik pou IEH Laboratories and Consulting Group, te di endistri pwodui a ta bon pou aprann nan men zanmi li yo nan vyann ak letye.
"Endistri letye te fè fas ak li, endistri vyann lan te fè fas ak li," li te di. "Mwen espere ke endistri pwodui a pral aprann kounye a atravè sa yo te fè eksperyans de dènye ane yo pou yo ekri pwòp istwa yo."
Kontaminasyon nan charcuterie ak bèt volay nan ane 1980 yo te mennen nan anpil nan règleman sekirite alimantè yo nan liv yo jodi a, te di Hardin, ki moun ki te okipe plizyè evalyasyon sekirite manje sou plas nan enstalasyon pwosesis manje pandan ane yo.
Sa ou pa ka wè
Li tipik, li te di, rankontre refi - manadjè ak anplwaye ki pa kwè ke kontaminasyon te kapab rive nan enstalasyon yo. Sa a se paske kòz la souvan kache - nan kwen ak kwen.
Men, nenpòt bagay ki vin an kontak ak sifas manje gen potansyèl pou kontamine. Epi se la kote ekipman se konsa kle.
Pran woulèt kre. Se pa yon bon lide, Hardin te di, paske yo gen potansyèl pou yo vin "nich kwasans mikwòb ... abrite òganis apre sanitasyon woutin."
"Si ou gen yon sant move nan yon zòn otreman pwòp, yon nich mikwòb egziste," li te di.
Hardin te di, nich kwasans mikwòb yo difisil pou netwaye, li site sele idwolik yo, chèn ak gad lam, bag O, garnitur, andedan kabinèt ak kornich kòm koupab potansyèl yo.
"Convoyeurs - kad yo - yo kre? Èske pye tab yo twou?" li te di.
Si se konsa, li rekòmande ranplase yo ak solid, ki rakonte istwa a nan yon kliyan ki te fèk kòmande yon pakèt nouvo tab ak etajè, vis fiks ak janm kre.
"Mwen te fè l 'voye yo tounen," li te di. Bwat panèl elektrik yo ka vin nich mikwòb. "Anndan bwat panèl la, alantou garnitur, nan ak alantou bouton kòmanse/sispann ak fèmen ijans - si yon moun ap travay sou liy lan, yo ap manyen pwodwi, Lè sa a, manyen bouton, bouton on-off sa a se yon sifas kontak manje," li. te di.
Solisyon an? Senp, dapre Hardin.
"Si ou pa sèten, kraze ekipman an desann," li te di. "Pran prelèvman.
"Si ou gen yon bagay vise sou, boulon sou, metal sou metal - nenpòt kote dlo a ka koule nan, pran li apa. Tout bagay sa yo te dokimante nich mikwòb yon kote nan kèk plant."
An reyalite, nich kwasans bezwen swa dwe fèt soti nan sistèm nan oswa jere kòm yon pati nan pwosesis la, li te di.
Karakteristik fasil netwayaj
Nouvo konsepsyon ekipman pou pwodwi fre koupe yo ta ka pran yon paj nan liv Hardin a.
Rudi Groppe, prezidan ak manadjè jeni pou Heinzen Faktori Entènasyonal, te di ke machin yo te kreye ak desen ankadreman louvri pou pèmèt pou "kapasite netwayaj konplè."
"Tout konsepsyon transporteur enkòpore kèk fòm aksè sanitasyon," Groppe te di. “Pandan pwosesis la ap deplase soti nan risk ki ba pou ale nan gwo risk, nou wè tout transporteurs ki gen degaje rapid pou soulaje tansyon senti, pouse senti pou pèmèt aksè ankadreman ak sistèm bar espre CIP pou minimize konsomasyon dlo ak travay pou dezenfekte a. senti."
Travayè liy yo ka elve senti epi lave fizikman nan tout
"(Si ou genyen) yon zòn ou pa ka wè fizikman sou yon moso ekipman, li difisil pou valide ke ou aktyèlman netwaye li."
Sistèm lave kounye a gen senti transporteurs ki fèt pou louvri pou aksè konplè sou sanitasyon, li te di, e kèk pa gen kote ditou. Gen kèk transporteur tank lave ki pi nouvo prezante bò ak senti ki baskile louvri.
"Trasesan plonbri ak kanalizasyon kounye a te deplase nan 100 pousan tib Nerjaveèi kont tiyo PVC, kòm biofilm se yon danje sekirite manje ki pa pral ale," Groppe te di.
Nan kèk pwen, tiyo sa yo bezwen netwaye lè l sèvi avèk tretman dlo cho oswa yon sistèm tretman chimik bouk fèmen, epi "plizyè kliyan yo pral sou devan koub la si sa a vin tounen yon pwosedi sanitè estanda," li te ajoute.
Sèvi ak souffleur lè pou netwaye senti komen jou sa yo, menm si souffleur yo jenere chalè ki kreye yon anviwònman kote bakteri ka grandi. Ventilateur Heinzen yo fèt pou yo ka rale impeller la fizikman soti nan lojman an pou fasilite sanitasyon.
Echèl milti-tèt CombiScale a bati tou ak yon ankadreman louvri. Yon zouti-mwens reglabl wotasyon Hopper sou tèt jis bezwen deplase sou bò a, kont gen yo dwe devise ak pran apa, pou netwaye. Elektwonik yo estoke nan yon kabinè aleka ki ka lokalize lwen ekipman an.
"Lè w ap netwaye ak dezenfekte, pa gen okenn risk pou w jwenn dlo nan elektwonik yo paske kounye a elektwonik yo ka monte jiska 20 pye.
ale, "te di Nick Taraborelli, vis prezidan lavant ak maketing pou CombiScale. "Sa se yon gwo avantaj nan yon etablisman sanitasyon, paske pi move lènmi ou se dlo ki antre nan elektwonik ou."
Ak kwasans lan Taraborelli te di ke konpayi li a te wè nan endistri a fre-koupe, ekipman orijinal ki fèt pou anbalaj ti goute sèk ka pi konplike pou netwaye lè yo itilize nan aplikasyon pou fre-koupe.
"Mwen ta di nan endistri a pwodwi, nou pi souvan konpetisyon ak karakteristik," Taraborelli te di. "Nan endistri manje ti goute, paske yo pa netwaye machin yo tankou endistri fre-koupe (gen pou), karakteristik sa yo souvan neglije, tandiske nan endistri pwodwi a, netwayaj enpòtan anpil.
"USDA te mete plis konsantre sou kenbe konpayi yo nan yon estanda ki pi wo."