Nan tan lontan an, anpil transformateur manje te panse ke lè yo jete kèk pwodwi chimik sou ekipman yo, ak pi fò pi bon an, ke yo te fè yon travay netwayaj akseptab. Yo te panse ekipaj sanitasyon an te yon mal nesesè, ki te konpoze de fòlklorik lan mistik ki te travay nan plant la nan mitan lannwit, san sipèvizyon, Lè sa a, te disparèt vini dimanch maten byen bonè ak tout bagay te "netwaye".
Twòp fwa mwen te rankontre jesyon pwosesis manje ki wè sanitasyon ak yon atitid ekzaspere nan "Se jis yon bagay mwen dwe fè!" Ekip sanitasyon/sekirite manje yo trete ak ti respè, epi nou mande poukisa gen yon woulman wo nan anplwaye yo. Si pwodwi chimik yo ka achte nan yon pri bon mache, yo konsidere ke yon "bon afè," pa janm pran an kont depans reyèl yo nan yon pwogram sekirite manje / sanitasyon kòm sa yo ki nan travay ak atitid.
Sa a se jis yon entwodiksyon de sa ki pral yon seri atik kontinyèl ki gen entansyon ede ou menm ak pwogram sekirite manje/asenaj ou a vin "pi wo pase pi bon an."
Non mwen se Henry Carsberg, epi mwen te envite pou ekri yon kolòn chak mwa sou sekirite manje/asenè pou magazin sa a. Se konsa, jis kiyès mwen ye? Mwen gen plis pase 30 ane nan sanitasyon plant manje, swa nan ekipaj la, nan jesyon oswa kòm yon konsiltan. Mwen te pase 20 ane nan konstriksyon mekanik, epi apre sa, mwen te retounen nan pwofesyon sekirite manje / sanitasyon vann pwodwi chimik yo. Mwen te wè yon gwo vid nan aspè teknik sanitasyon yo e mwen rekonèt nouvo egzijans ki parèt sou orizon an kòm HACCP te vin tounen yon pwoblèm, okòmansman te afekte endistri fwidmè a. Mwen konnen epi mwen konprann ki jan ekipman fonksyone ak sa li pran pou netwaye ak dezenfekte li. Mwen gen anpil fòmasyon ak eksperyans pratik nan pifò tout aspè nan sekirite manje/asenisman ak pwodwi manje.
Nan kolòn sa a, objektif mwen se transmèt ou, lektè a, sa mwen te aprann, eksperyans ak anseye pandan ane yo. Mwen te kontribye nan liv lekòl nivo kolèj, Food Quality Journal, ak lòt piblikasyon pwofesyonèl epi mwen te ekri ak pibliye pwòp manyèl sanitasyon mwen. Apwòch mwen isit la pral fè syans sanitasyon ak sekirite manje senp epi pi fasil pou konprann, pa gen okenn mo fantaisie, pa gen lafimen ak miwa. M ap fè tout sa m kapab pou m prezante pati gwo teknoloji sekirite/asentasyon manje a yon fason ki kapab byen konprann epi itilize pa tout moun k ap travay sou ekip sanitasyon an, ansanm ak asirans kalite.
Kisa pou mwen fè? Mwen gen yon konpayi ki bay prosesè yo pwogram sanitasyon/sekirite manje, tankou odit tout kalite, atelye fòmasyon ak motivasyon, analiz plant pou sekirite manje ak sistèm odit pwòp tèt ou. Objektif mwen se pèmèt processeur a jwenn plis biznis ak pwogram sekirite manje/asenasyon li vin yon sant pwofi, pa yon depans. Ki jan nou fè sa? Li kolòn nan chak mwa epi chèche konnen!
Menm lè w ap li sa a, tan yo ap chanje. Sanitasyon vin youn nan pwoblèm ki pi enpòtan nan pwosesis manje jodi a. Jis egzamine sa ki te pase nan senk ane ki sot pase yo. Ogmante règleman gouvènman an, (e mete konfyans mwen, ou pa te wè anyen ankò) HACCP, chanje pèsepsyon kliyan ak demand, odit deyò, ak lis la kontinye. Gwo konpetisyon domestik ak entènasyonal yo tou se gwo motivasyon pou pi bon pratik sanitasyon. Kounye a, yon kote nan mond lan, se yon konkiran k ap travay trè di yo dwe pi bon an, epi lè ou rankontre l 'nan konpetisyon tèt-a-tèt, li ka trè byen bat ou. Ou ka leve defi a. Ou ka vin processeur ki gen pwodwi ak pratik ki vrèman "pi wo pase pi bon an!"
Yon pwogram efikas, youn ki anglobe yon apwòch sistematik nan teknoloji sanitasyon, pral yon faktè kle konpetitif nan lavni nan endistri nou an. Yon manadjè sanitasyon pwosesis manje pral gen yo dwe yon moun ki byen awondi ak byen edike. Konesans se pouvwa, ak pouvwa vire nan pwofi. Kritè yo pral kòman yo fè yon bagay pi bon ak pi efikas pase nenpòt lòt moun. Se atitid sa a ki pral fè diferans lan.
Se konsa, èske "teknoloji sanitasyon" jis yon tèm glorifye pou "netwaye"? Non, sof si ou pran an konsiderasyon pwofi ak retansyon kliyan. Netwayaj ak dezenfekte yon plant pwosesis manje enpòtan anpil pou kenbe anviwònman pwosesis total la nan yon fason pwòp epi san danje ki pral afekte tout aspè operasyon plant yo. Nou dwe redwi oswa elimine opòtinite pou manje vin enfekte ak patojèn nan manje oswa vin adiltè. Sa a kapab fèt sèlman atravè konsepsyon ak aplikasyon yon sistèm sanitasyon konplè ki gen ladan yon varyete de aspè.
Sa yo se kèk nan sijè prensipal nou pral kouvri nan seri sa a, epi mwen jis ka ajoute kèk nouvo ondilasyon kòm tan ap pase. Tanpri, pa chèche pou jagon gwo teknoloji. Kòm mwen te di pi bonè, mwen vle atik mwen yo rive jwenn tout moun ak pou ou sèvi ak kolòn mwen an kòm yon zouti amelyore operasyon ou.
Men yon deskripsyon tou kout sou sa mwen pral kouvri:
• Mikwobyoloji—Yon revizyon ak etid sou patojèn debaz yo bay nan manje, karakteristik yo, fason yo fonksyone, elatriye.
• Tès mikwo ak ATP—Kapasite ak teknik pou fè tès pou bakteri sou sifas kontak manje pou detèmine kijan pwogram sanitasyon an ap fonksyone.
• Netwaye Chimi—Pwodwi yo itilize pou retire sal manje, elatriye. Ki engredyan debaz yo dwe itilize pou detèmine satisfè uit kritè mwen pral kouvri pandan atik sa yo.
• Sanitizing Chimi—Divès pwodwi yo itilize pou touye bakteri. Ki chimi pou itilize ak sa ki pi bon pou bezwen ou yo ki baze sou divès kalite teknoloji manje. Mwen vle bay yon baz laj, pa sèlman pou pwodwi. Tan yo chanje, epi nou dwe prepare pou rankontre chanjman sa yo ak nouvo defi.
• Netwayaj Ekipman Sistèm—Metòd ak ekipman pou aplike epi retire pwodui chimik netwayaj ak dezenfektan pou retire òganik yo nan metòd ki pi efikas, tou de nan chimi ak travay.
• HACCP ak ISO—Relasyon ak demand ekip sanitasyon/sekirite manje pou satisfè egzijans HACCP.
Mwen pral soti nan aspè ke konesans se pouvwa. Plis ou gen konesans sou sekirite manje/asenaj, se pi wo konpetisyon an ap gen pou monte pou satisfè nivo ou, ki mwen espere ke yo pral vin "pi wo pase pi bon an!" Tanpri santi yo lib pou antre lide ou ak kòmantè. Ou ka jwenn mwen nan abovethebest@comcast.net oswa (360) 293-8719.