Lè Zappalas yo te antre nan biznis zonyon an 1927, istwa te sou bò yo. Apre yo tout, zonyon yo se yon pati enpòtan nan bon manje, atravè lemond, pou plis pase 5,000 ane.
Zappala Farms te evolye pou vin pi gwo pwodiktè zonyon nan eta New York, an pati lè yo reyalize yon zonyon se pa sèlman yon zonyon. Pandan ane 1980 yo, Jim Zappala, te wè demann ap grandi pou zonyon ki pi dous, ki pi modere, te travay ak chèchè yo ak konpayi semans pou devlope yon varyete inik ki mi nan sezon otòn la.
Zonyon sa a, yo rele Empire Sweet, te pouse Zappala Farms yo vin pi plis toujou.
An 2003, nan yon lòt gwo etap pi devan, frè Sam ak Jim Zappala te kòmanse Empire Fresh-Cuts epi yo te antre nan mond lan nan jesyon chèn frèt ak maketing bay nouvo kliyan, "ki te vle retire kategori zonyon an nan kwizin yo," kòm Sam mete l. Kounye a yo vann zonyon tranche, rache ak antye kale, tou de dous ak pike, bay kliyan ki bezwen yo.
Pwodwi Empire Sweet yo anfòm nenpòt kote yo bezwen yon zonyon dou, youn ki pa pral mòde tounen lè yo manje fre. Yo anfòm nan salad, sou tèt anbourger, sou pitza ak nan oswa sou manje Meksiken tankou salsa, tako ak fajitas.
Fanmi Zappala te kòmanse pwodui zonyon sa gen 79 ane nan Konte Oswego, Nouyòk, sou tè labou sou Lake Ontario. Jodi a, Zappala Farms se pi gwo pwodiktè zonyon jòn nan lès Mississippi. Li grandi apeprè 850 kawo tè zonyon chak ane sou tè ak tè mineral. Li grandi pou kwit manje ak zonyon dous. Li achte, pake ak vann zonyon nan men lòt kiltivatè. Chak ane, li vann anviwon 750,000 sache 50 liv zonyon.
Sam bay frè l 'yo, Jim, ki gen vizyon ak pèsistans yo kwè ke yo te kapab jwenn ak grandi yon zonyon dous ki gen matirite nan New York nan sezon otòn la. Sa ta mete yo nan mache a apre lòt zonyon dous - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets - te pase sezon yo.
An 1996, Empire Sweet, ki make komèsyal la, te fè premye fwa Zappalas te prezante l nan Fwa Eta New York. Konsomatè byen vit yo te branche. Kounye a, Empire Sweets ka jwenn toupatou nan lès Amerik di Nò ak nan mache ekspòtasyon tou. Menm jan ak Vidalias, Empire Sweets teste sou 2.5 a 3.5 sou echèl la dousè, lè l sèvi avèk tès estanda a pou nivo asid piruvik.
An 1978, fanmi Zappala te kreye yon lòt biznis, separe de Zappala Farms, yo rele Oswego Growers and Shippers. Entité sa a pake ak mache Zappala Farms zonyon tout kalite, epi li fè tout maketing pou Empire Fresh-Cuts tou.
Kategori final la
"An 2003, nou te deside ranpli yon sèl kategori zonyon ki te toujou rete nan nou," Sam te di sou desizyon yo te antre nan biznis la zonyon fre koupe.
Jiska lè sa a, zonyon yo te vann kòm fre, anpoul antye swa ki lach oswa nan sache konsomatè. Men, yo te wè yon "klima sosyal k ap chanje," jan Sam te rele l, kote plis itilizatè zonyon nan endistri sèvis manje yo te vle pare pou itilize zonyon ki pa gen fatra ¬– e pa gen plis anplwaye ki gen dlo nan je k ap netwaye ak kale zonyon yo. koule nan kwizin.
Empire Fresh-Cuts kounye a pwodui ak mache yon seri konplè pwodwi zonyon dous ak pike lè l sèvi avèk ekipman pwodiksyon dènye modèl ki soti nan Ewòp ¬– machin ki mande pou yon minimòm de travay men yo.
Zappalas yo te resevwa anpil èd pou antre nan biznis. Plant ak ekipman 27,000 pye kare a te koute $2.9 milyon e yo te sipòte pa asistans finansye yon konsòsyòm pretè, ki gen ladan Administrasyon Ti Biznis ak Ajans Devlopman Endistriyèl Konte Oswego. Pwospektiv pou 30 nouvo travay endistriyèl se te yon ankourajman pou konte a.
Poutan, pretè yo te bezwen asire biznis la ap vole, e sa vle di Empire Fresh-Cuts te bezwen aksè nan mache yo.
Olga Padilla-Zakour, direktè Cornell University's NYS Food Venture Center di, “Pifò gwo konpayi manje mande pou prosesè yo gen yon plan HACCP an plas anvan yo kòmande pwodwi yo.
Travay ak konsiltan sekirite manje ki disponib atravè NY Ag Innovation Center (NYAIC), Zappalas yo te konplete pwosesis wòdpòte pou devlope yon plan HACCP. Sa a te tankou yon "lisans pou fè fas" ak kontraktè sèvis manje ki bay pwodwi nan lekòl yo, kafeterya antrepriz, restoran, militè yo ak lòt achtè manje.
Sam, ki jere plant la, te di: “De nan pi gwo benefis ki genyen nan gen plan sa a se atire nouvo achtè epi yo te kapab bay yo ak yon nivo konfò ki pase sou konsomatè yo. Finalman, konsomatè yo konte sou pwosedi nou yo pou kenbe yon chèn ekipman pou manje ki an sekirite.”
Pou konstwi plan HACCP Empire Fresh-Cuts, konsiltan NYAIC te vizite plant la plizyè fwa, devlope plan an ak fòm yo epi evalye pwosesis k ap travay yo soti nan resevwa, taye, taye ak koupe nan tranche, sele, ansake ak paletizasyon.
Plan HACCP yo re-evalye kòm kondisyon pwosesis yo chanje epi yo valide chak ane. Ekip HACCP Empire Fresh-Cuts gen ladan pwopriyetè plant ak manadjè Sam Zappala, sipèvizè liy Abiu Velasquez, sipèvizè antretyen/asenaj Dale Chillson, manadjè kontwòl kalite/asenaj Robin Maurillo ak konsiltan NYAIC Olga Padilla-Zakour ak Randy Worobo nan Cornell University.
Anplis Plan HACCP Empire Fresh Cuts ak Pwogram Sekirite Manje, yo fè yon odit yon twazyèm pati chak ane pou asire Sekirite Manje, Kalite ak Kritè Sekirite pou Etablisman Pwosesis Manje yo an konfòmite nèt. An fevriye 2006, Empire Fresh-Cuts te sibi yon odit NSF-Cook & Thurber epi li te pase ak yon nòt 90.73 pousan, sa ki te plase konpayi an nan kategori meyè pratik.
Satisfè kritè sa yo ede pèmèt Empire Fresh-Cuts elaji plis konfyans kliyan li yo nan achte yon pwodwi zonyon fre koupe ki an sekirite, ki an sekirite ak bon jan kalite, Sam te di.
Depi evènman 11 septanm 2001 yo, yo te bezwen yon lòt kouch sekirite, li te di. Tout anplwaye nan etablisman pwosesis Empire Fresh-Cuts mete badj idantifikasyon epi yo pase nan antre kote yo verifye idantite yo.
Lòt nivo sekirite a gen rapò ak kalite manje ak sekirite. Anplwaye yo "adapte" epi yo travay nan kondisyon refrijerasyon gwo 34˚ F.
Zonyon yo estoke nan depo frèt oswa CA nan 70,000 pye kare nan espas Oswego Growers and Shippers. Apeprè 16,000 nan 27,000 pye kare yo konsakre nan Empire Fresh-Cuts se espas frijidè.
Pou etabli ak kenbe chèn frèt ki retade kwasans mikwòb, zonyon yo bese a 34˚ F sou de a twa jou nan depo frijidè. Anpil nan travay la nan topping ak tailing se fè pa machin, men paske zonyon gen yon tèt ak yon anba, yo dwe oryante nan men, Sam te di.
Zappala yo sèvi ak de machin dekale zonyon yo te achte nan men Finis, yon designer ak manifakti ekipman pou trete manje nan Ulft, Holland.
Zonyon yo dezenfekte pa imèsyon nan dlo klò epi deplase nan yon liy kontinyèl ki lakòz apeprè 8,000 liv pwodwi final chak èdtan. Pwodwi final yo antre nan resipyan ki gen ladann pake plato pou bag zonyon, sache ak 1,600-liv bwat en. Apre koupe, zonyon yo seche ase pou retire imidite ki lach.
Nan fen liy lan, ka yo sele ak paletize pou chanm anbakman an. Oswego Growers and Shippers posede yon flòt kamyon, yon konpayi ki rele ZTX, men depann sitou sou transpòtè deyò pou deplase pwodwi yo nan mache soti Kanada nan Texas.
Plan pou lavni
Jim Zappala, ki te dirije operasyon fèm lan, te eksite sou nouvo antrepriz la lè li te kòmanse.
“Paske nou pral gen teknoloji ki pral pèmèt nou trete yon gran varyete gwosè zonyon, nou pral kapab pran yon pòsyon enpòtan nan rezèv nou an nan men kiltivatè lokal yo ki souvan pwodui zonyon yon ti kras pi piti pase zonyon ki pwodui nan zòn konpetisyon nan peyi a, kidonk sipòte ekonomi lokal nou an,” li te di nan yon entèvyou nan moman nouvo konpayi an te fòme.
"Lè nou gen pwòp pwovizyon nou mete nou nan yon pozisyon konpetitif solid konpare ak lòt processeurs.
“Trasesan se lyen final la nan sik pwodiksyon zonyon nan Konte Oswego. Nou pral kapab bay kliyan nou yo pwodwi fre zonyon trete sou yon baz nòmalman pandan tout ane a san yo pa bezwen tire pwodwi anvan tout koreksyon nan lòt zòn."
Konpayi an planifye pou "rete konsantre sou zonyon," Sam te di. "Nou fè zonyon sèlman. Sa a se yon dezavantaj nan kèk fason, men nan lòt men an, nou konnen zonyon. Nou jis bezwen atantif ak sa mache a bezwen.
"Genyen definitivman demann k ap grandi pou pwodwi zonyon dous. Soti nan salad pòmdetè ete a salad lanse nan zonyon fleri ak koupe fajita, moun pa vle yon fonse, zonyon pike nan yon plat fre.
"Zonyon se yon legim ki an sante. Nou bezwen asire ke yo anfòm plis lestomak moun. Li se yon bon santiman pote yon bon legim nan mache sa a. Nou konnen bon kote pou chak kalite zonyon."
Èske gen defi devan yo?
Sam te bay lis kèk.
Youn nan se konpetisyon nan enpòtasyon soti nan Amerik di Sid ak, nan lavni an, Lachin, pi gwo pwodiktè zonyon nan mond lan. Akòz pi ba pri travay nan peyi sa yo, "tèrenn jwe la definitivman pa nivo," li te di. Nan lòt men an, ale nan zonyon fre-koupe se te yon mouvman ki fèt yo pran zonyon soti nan tèren an komodite epi mete yo nan valè ajoute.
Depans maketing yo ap monte, dwa ansanm ak pri gaz la.
Sou bò a plis, "sa a se yon biznis ki dirije fanmi," li te di. "Epi gen yon senserite nan biznis la pwodui ki toujou entérésan."
Pi gran pitit fi Sam a dènyèman te kòmanse travay pou konpayi an ki fèk koupe, e pi gran pitit gason Jim te gradye nan kolèj epi li te rantre nan pwosesis k ap grandi nan Zappala Farms.