McDonald's Golden Arches se youn nan senbòl ki pi rekonètr nan mond lan. Men, nan dènye ane yo, endistri manje vit yo te kritike piblikman paske li ofri manje ki gen anpil grès ak kolestewòl. McDonald's ap eseye chanje imaj sa a pa entwodwi nouvo atik meni ki nourisan, ak etonan pwofitab.
Devlopman meni
Manm gwoup jesyon meni yo nan McDonald's travay ansanm pou konsantre sou kliyan biznis la. Mark Lepine, direktè inovasyon ak devlopman meni pou McDonald's, te di.
Lepine te di ke li te fyè ke McDonald's te konnen depi lontan pou itilizasyon li yo nan pwodwi, tankou leti graje, men li te menm plis fyè ke li se kapab fè li pi divèsifye ak salad, fwi ak legim.
Konpayi an te lage yon liy salad prim, ki gen ladan Salad Azyatik la, ane sa a epi li te woule yon sòs salad fwi ak zanmann re-enjenieri nan mwa septanm nan. Li pral gwosè goute ak pòtab pou fè li yon ti goute pwan-e-ale, Lepine te di. Li te di ke inovasyon yo ak nouvo pwodwi yo se prèv angajman McDonald pou kenbe atik ki an sante nan meni an pou yon tèm long.
Salad yo pa tankou atik debaz siyati McDonald a, tankou Big Mac a, ki raman chanje. Salad yo dwe souvan rafrechi ak revize, ak Lepine te di ke ekip li a dwe kontinyèlman reenvante tout liy salad yo.
"Nou te toujou dirije kategori sa a (salad) epi nou ka pèdi je sou wout la, men mwen panse ke nou te tounen alantou," Lepine te di.
Devlope yon nouvo pwodwi pou mache vit manje a ka pran ant uit oswa nèf mwa jiska twa oswa kat ane. Salad Azyatik Premium prezante nan mwa avril te pran sèlman apeprè yon ane pou devlope, tandiske nouvo dippers pòm konpayi an te nan devlopman pou plis pase twa zan.
Ekip devlopman meni an travay kole kole ak founisè yo pou devlope nouvo salad. Pou egzanp, itilizasyon Newman's Own sòs salad pansman nan liy salad prim yo te premye pwopoze pa yon founisè. Se konsa, lè ekip la te kòmanse travay sou nouvo salad yo, yo te tounen ak travay ak Newman's Own pou jwenn pansman ki ta konplete salad yo.
Sourcing fre-koupe
Kliyan McDonald's konsome plis pase yon milya liv pòmdetè, 80 milyon liv salad vèt, 100 milyon liv fèy vèt ak leti iceberg, 54 milyon liv pòm, 30 milyon liv tomat ak 6.5 milyon liv rezen chak ane. Tout pwodwi sa yo dwe satisfè estanda kalite McDonald's epi yo dwe fasil pou prepare nan nivo restoran. Pou sa, Lepine te di ke konpayi an tounen vin jwenn founisè fre-koupe.
"Si nou gen bezwen pwodwi, Lè sa a, nou gade nan li nan yon pèspektiv fre-koupe," li te di.
Pwodui ki fre koupe se pa yon nouvo efò pou Lepine. Sa gen dis ane, anvan li te rantre nan McDonald's, li te devlope yon pwogram fre-koupe pou vlope leti Long John Silver.
Pandan ke Lepine vini ak lide yo pou atik meni yo, Mitch Smith ki responsab pou devlope li ak jwenn founisè yo. Smith se direktè sistèm kalite Etazini, pwodwi agrikòl pou McDonald's.
Li te di ke sous konpayi yo pwodui sou yon "filozofi poupou twa janm," ak chak janm reprezante pwopriyetè a, operatè ak founisè.
"Li trè enpòtan pou nou ke nou travay ansanm kòm patnè," Smith te di.
Gen twa konpozan ke li chèche pou lè jwenn yon nouvo pwodwi agrikòl: bon jan kalite, sekirite manje ak rezèv asire.
Kalite
Tout atik meni McDonald's yo klase nan yon "pwogram bon jan kalite atant" 27 pwen. Pou yo ka konsidere, yon pwodwi dwe fè nòt akseptab nan chak atribi, tankou aparans, teksti ak gou, trasabilite, sekirite ak nivo fizik, chimik ak mikrobyolojik.
Kenbe yon nivo bon jan kalite konsistan lè pwodui ap vini soti nan diferan pati nan peyi a ka difisil, kidonk tès devlopman sansoryèl yo fèt. Tès la se subjectif epi li baze sou yon nòt diferans ant echantiyon yo. Tès yo fèt nan chak chèk pwodwi, epi tou de anplwaye McDonald's ak founisè yo resevwa fòmasyon pou evalye kalite pwodwi yo.
Lè ekip meni an ap devlope yon nouvo pwodwi, bon jan kalite vizyèl la ka enpòtan menm jan ak gou a. Pou tranch pòm li yo, McDonald's itilize sitou Galas ak Anpi, ak kèk Cameos ak Jonagolds, pou pòm wouj li yo. Pou pòm vèt, se sèlman Granny Smiths ki akseptab. Yo te chwazi varyete sa yo paske yo te gen bon koulè, anndan kou deyò, ak bon gou. Lè yo t ap gade varyete, Lepine te di ke yo te renmen gou pòm Fuji, men anndan an te yon koulè mawon-tan ki pa satisfè kondisyon yo.
Sekirite Manje
Sekirite manje pa negosyab, Smith te di. Li kòmanse osi bonè ke lè w ap chwazi tè a pou plante, epi li ale tout wout la nan plato kliyan an. Konpayi an gen yon plan sekirite manje strik, epi li pran yon apwòch prevantif.
McDonald's travay ak kiltivatè li yo ak founisè li yo pou asire ke yo ap itilize teknik ki an sekirite. Odit twazyèm pati sou Bon Pratik Agrikòl yo fèt souvan, ak kiltivatè sòs salad melanj prentan odit yon fwa chak ane epi kiltivatè leti iceberg odit chak 18 a 24 mwa.
Nan jaden an, odit yo fè chak jou pou Bon Pratik Rekòlte pou asire ke ekipman yo ap dezenfekte, depo nan jaden an ase, travayè yo ap lave men yo ak kondisyon OSHA yo ap satisfè.
McDonald's ka owaza odit founisè yo anplis odit twazyèm pati yo pou tcheke Bon Pratik Faktori ak pwogram HACCP. Enstalasyon pwosesis yo oblije dokimante pwogram HACCP yo epi rapòte sou yo chak jou, epi tès mikrobyolojik yo oblije chak jou tou.
Pwopriyetè ak founisè franchiz yo travay ansanm tou pou kenbe sekirite manje. Sistèm rezèv la se yon bouk fèmen nan yon fason ke Lepine te di se inik nan McDonald's. Chèn frèt la pa janm kase, e sa ede kenbe yon lavi etajè anviwon 10 jou pou pifò pwodwi yo. Piske restoran yo resevwa sèlman de anbakman yon semèn, li enpòtan pou gen yon peryòd etajè ki pi long, men sa vle di tou vyann ak pwodui antre nan menm kamyon an. Sa a kapab yon pwoblèm sekirite tou, kidonk pwodwi yo dwe separe pou anpeche kwa-kontaminasyon epi pafwa vlope yo anpeche lè w konjele.
Fresh-cut jwe yon wòl kle nan sekirite manje nan nivo magazen an. Plis mwens men oswa zouti ki manyen yon pwodwi, se mwens chans genyen pou kontaminasyon. Lepine te di ke konpayi an ap eseye evite itilize kouto epi konsantre olye sou pwodwi ki pare pou itilize. Nan nivo magazen an, pa gen anpil preparasyon ki nesesè, eksepte pou salad melanj prentan ki mande pou anplwaye yo melanje engredyan yo.
Anplis de sa nan nouvo liy pwodwi yo te ankouraje inovasyon nan sekirite manje nan McDonald's, Smith te di. Pandan ke gen kondisyon pwosesis estanda, yo te bezwen plis devlopman pou kenbe bon jan kalite a nan leti nan salad melanj prentan pandan lave. Li te di ke leti a bezwen anpil ekspoze ki pa gen okenn domaj, kidonk founisè yo te oblije devlope yon fason pou lave pwodui a san yo pa blanchi li.
Akoz kantite kliyan McDonald's sèvi chak jou, li enpòtan anpil pou konpayi an gen bon jan pwovizyon pwodwi. Konpayi an swiv rekòt la, pote rezen ki soti Chili ak Meksik ak pòm ki soti nan tout kote pwodwi ki pi fre a. Smith te di ke li ap chèche "pi bon kalite, toujou pandan tout ane a."
Lepine te di ke li evantyèlman ta renmen devlope atik sezonye pou restoran McDonald's, men li poko posib nan yon pèspektiv rezèv.
Lè yon nouvo pwodwi ap devlope, McDonald's premye ale nan kiltivatè ki egziste deja li yo ak processeurs. Smith te di ke se kenbe ak angajman konpayi an nan lwayote. Li te di ke konpayi an pa t achte sou pri epi li pa ta chanje founisè pou konsève pou yon pyès lajan, men li te chèche karakteristik yo ki dwat ak bati relasyon alontèm ak founisè yo. Yo ap patisipe depi nan konmansman an nan yon pwodwi epi yo gen opinyon pandan tout pwosesis devlopman an.
McDonald's itilize varyete ki disponib epi li pa devlope varyete pwòp li yo. Smith te di ke li te balanse benefis ki genyen nan devlope yon varyete propriétaires ak depans yo, e byen lwen tèlman pa te wè yon avantaj konpetitif. Menmsi li pi difisil, Smith te di ke te gen anjeneral yon varyete ki satisfè nòm McDonald's. Lè liy salad prim lan te nan devlopman, yon kantite varyete yo te enspekte jiskaske yo te jwenn youn ki pa gen twò fon nan yon kòt.
Li te di ke li pa te ekskli devlope pwodwi espesyalman pou McDonald's. Kounye a li ap chèche yon kalite tomat pou tranch anmbègè ki gen bon koulè, pi bon teksti ak mwens pèt jèl apre li fin koupe. Si li pa kapab jwenn yon tomat ki satisfè kritè sa yo, li ka benefisye pou konpayi an devlope yon nouvo.