Kevin Westlye admèt ke li te yon holdout lè li te ale nan ale ak pwodwi fre-koupe pou ayewopò konpayi li a bwa dife kafe ak bwa dife gri nan zòn nan San Francisco.
Men, lè li reyalize ke li te kapab jwenn fre-koupe romaine, vèt ak bon jan kalite fwi ki konparab ak sa yo ki nan pwodui anplwaye li yo te koupe chak jou, li te fè chanjman an.
Jodi a, restoran bwa dife High Flying Foods yo nan Ayewopò Entènasyonal San Francisco ak Ayewopò Entènasyonal Oakland ki tou pre resevwa livrezon pwodwi fre koupe atravè Pacific Produce nan Sid San Francisco. Restoran yo sèvi plizyè milye manje pa jou, e konpayi an pare pou grandi.
Konpayi an opere yon komisarya soti nan ayewopò San Francisco pou sèvi restoran li yo la, ki gen ladan kat Grills ak Kafe bwa dife, ansanm ak uit Peet's Coffee & Teas. Komisè a sèvi tou yon kafe bwa dife nan Ayewopò Oakland. Anplis de sa, yo opere sis restoran nan nò Kalifòni ak Glendale.
Konpayi an ap opere tou de restoran tanporè nan San Diego, kote uit restoran yo sou konstriksyon nan ayewopò a ak patnè mak byen li te ye nan zòn nan San Diego. Yon komisarya twazyèm pati ap fè sèvis lokal yo pou kout tèm epi li pral elaji pou sèvi nouvo rèstoran yo.
"Ayewopò, lè yo fè demann yo pou pwopozisyon, manda sèlman yon sèten pye kare ka pèmèt pou kwizin ou a, ak nan pifò ayewopò sa a se 15 pousan," li te di. “Ann di ou gen yon restoran 1,000 pye kare, ki konsidere kòm gwo nan yon ayewopò. Li kite ou yon chanm 10-pa-15 pou prepare ak estoke.
“Se konsa, nou ap achte sa nou ka pre-koupe, osi lontan ke bon jan kalite a idantik. Li klèman yon bagay ke operatè ayewopò yo bezwen fè.”
Sa vle di achte leti ti bebe premix, oswa vèt bò lanmè, jan konpayi an refere a yo. Restoran yo vann yon anpil nan salad Seza, epi kounye a achte romaine pre-koupe.
"An tèm de espas, olye ke pote nan yon ka romaine, ki Lè sa a, nou bezwen espas pou koupe ak lave, ak Lè sa a, drenaj, fondamantalman nou ka pote li nan epi li deja koupe, lave ak vide," Westlye te di. "Se yon gwo ekonomi espas pou fondamantalman menm kalite."
Restoran yo fè tas fwi ke yo rasanble tèt yo soti nan melon fre koupe, rezen ak frèz nan sezon, ale nan apeprè uit bokit 5 galon pa jou.
"Li te plis nan jis yo te ouvè èspri eseye ak pran yon gade nan ki pwodwi yo te sou mache a," Westlye te di. "Nan pwodwi pre-koupe, nou te jwenn endistri a te rive twò lwen ke bon jan kalite a se bon jan sa nou ka koupe tèt nou."
Sarah Garcia, prezidan ak ko-pwopriyetè ak Jennifer Smith nan Pacific Produce, te di ke li menm ak anplwaye li yo te travay kole kole ak kèk prosesè fre-koupe yo rive nan yon modèl ki te travay pou High Flying Foods. Sou bò fwi, yo te eseye plizyè melanj diferan jiskaske yo rezoud sou youn nan konpayi an itilize jodi a.
Konpayi li tou te ale nan livrezon sèt jou pou akomode dezi High Flying Foods pou resevwa pwodwi fre chak jou.
High Flying Foods swiv lavant yo epi li ka byen predi kisa restoran li yo pral bezwen chak jou. Sa fè li fasil pou kòmande chak jou pou livrezon jou kap vini an.
"Se fwi a koupe nan mitan lannwit, delivre nou a 4 nan maten, se sou etajè nou yo a 4:30 epi nou jete tout sa ki rete a 10 pm lè nou fèmen," Westlye te di. "Nou gen yon lavi etajè 24 èdtan paske nou vle li yo etonan fre.
"Epi li ye."
Garcia te di ke sa te mande sous pwosesis li yo dwe fleksib ak serye. Pou rezon sa a, Legacy Foods nan San Francisco te yon founisè prensipal nan pwodwi fre-koupe pou High Flying Foods.
"Yo vle koupe li fre chak jou," li te di. “Yo te dispoze kite nou jwenn fwi a si nou pa t renmen sa yo t ap jwenn. Epi yo te dispoze tou pake li yon fason pou nou pa menm kase sele a.”
Fwi a rive nan plastik, basen sele ke yo delivre dirèkteman nan kliyan an.
"Lè sa a, basen plastik yo resikle epi yo itilize ankò," Garcia te di. "Sa ki enpòtan se li prezève gou a. Pa gen anyen k ap antre ladan l, jis fwi fre epi gen yon faktè sekirite tou.
Garcia ak Smith te achte Pacific Produce kat ane de sa. Pa yo se sèl distribitè fanm ki posede k ap fonksyone nan de tèminal pwodui zòn San Francisco. Anplis pwodwi, yo okipe letye, nwa, epis santi bon ak sous lòt atik lè kliyan mande pou yo. Yo ap tou patikilye sou kote yo jwenn pwodwi yo epi yo gen yon pwogram fèm-dirèk.
Konpayi an te fè kèk biznis fre-koupe lè li menm ak Smith te pran sou, men li se yon nich ke Garcia te di te kontinye grandi.
"Se poutèt yon koup de bagay," li te di. “Premyèman, faktè konvenyans pou kliyan an – sa se yon gwo zafè. Ak lòt bagay la se, tou, ke nan kote ki fre koupe yo, yo resevwa fòmasyon, yo ka fè li nan yon nivo espesifik trè wo pou ou ka di, 'Mwen vle zonyon wouj sa yo epi mwen vle yon ka pous, yon demi pous,' epi yo gen ekipman pou fè sa."
Westlye te di ke ale nan pwodwi yo koupe fre pwobableman te lakòz kèk rediksyon travay. Men, olye pou yo bankè ekonomi yo, konpayi an te kapab itilize li pou elaji ofrann meni fre.
"Moun ap manje an sante, e èpòt yo te akeyi nou paske, franchman, nou pa sèvi ak okenn manje nan frizè," Westlye te di. “Nou ap fè yon apwòch fèm-to-tab.
"Finalman, kliyan yo ap chèche bon jan kalite nan ayewopò jodi a, ak yon gwo pati nan bon jan kalite se fraîcheur."