Ogmantasyon konsomasyon Ameriken yo nan pwodui fre pote ogmante risk an tèm de kantite epidemi maladi manje ak pwosè ki gen rapò. Grandi nan yon anviwònman natirèl ekspoze a yon kantite eleman, ki soti nan kalite dlo varyab nan bèt domestik ak sovaj fèm epi souvan konsome san yo pa kwit manje oswa lòt tretman pou diminye oswa elimine patojèn, fwi ak legim fre pare pou manje ka pote yon gwo risk. nan kontaminasyon.
An reyalite, yon nimewo k ap grandi nan reklamasyon pwodui fre koupe, ki gen ladan epidemi E. coli O157:H7 otòn pase a ki afekte epina nan tout peyi a, te pouse FDA bay direktiv ki kouvri fwi ak legim fre koupe minim trete, tankou leti graje, tomat tranche. epi koupe seleri, melon, anana ak chadèk. Yon kopi konplè direktiv yo disponib nan www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html.
Malgre ke direktiv yo nan yon bouyon, "ki pa obligatwa," ouvè pou kòmantè piblik ak sijè a apwobasyon pa Biwo Jesyon ak Bidjè a, yo pral gen anpil chans tounen yon mekanis pou etabli responsablite pou maladi manje sou pati nan chak antite nan chèn distribisyon an. soti nan fèm rive nan tab la. Sa ki anba la a se yon apèsi sou direktiv ak etap pwofesyonèl endistri manje yo ka pran pou minimize potansyèl kontaminasyon an.
Sous Kontaminasyon
Pwosesisè yo dwe konsantre sou kondisyon yo nan ki pwodwi yo grandi, rekòlte, chaje ak transpòte kòm chak etap prezante yon opòtinite pou kontaminasyon. Kontaminasyon sa a ka rive nan kontak ak fimye ki pa trete yo itilize nan tè a, dlo ki kontamine, travayè ki enfekte, veso ki pa pwòp ak zouti yo itilize nan rekòlte ak anbalaj ak/oswa planche ak mi ki pa pwòp nan yon machin yo itilize nan transpò.
Kontaminasyon travayè
Pèsonèl yo se yon gwo sous kontaminasyon. Gid yo konsantre sou sante travayè yo, ijyèn ak fòmasyon epi sijere fòmasyon anplwaye yo pandan tout travay yo (chak ane, nan yon minimòm) sou pwodiksyon, antretyen, asirans kalite ak kontwòl, sante travayè ak prensip ak pratik ijyèn ak sanitasyon. Sipèvizè yo ta dwe resevwa fòmasyon pou rekonèt sentòm maladi enfektye yo epi eskli anplwaye ki gen kondisyon sa yo nan operasyon ki ta ka kontamine pwodui fre oswa sifas ki an kontak manje. Gen plis enfòmasyon sou fòmasyon ak materyèl egzanp ki disponib nan www.nal.usda.gov/foodborne/index.html ak www.foodsafety.gov.
Etablisman ak Ekipman
Piske etablisman pwosesis la (mi, planche, fenèt, pòt, elatriye) ak ekipman yo se sous potansyèl kontaminasyon, FDA sijere konsepsyon oswa modifye etablisman an pou:
Limite aksè nan zòn pwosesis pa ensèk, zwazo ak wonjè lè yo fèmen, lè yo pa itilize yo, epi byen sele tout pòt ak fenèt eksteryè yo;
Sèvi ak plastik oswa asye pur kòm opoze ak bwa nan zòn pwosesis yo diminye risk pou yo mikwòb harborage ak kwa-kontaminasyon nan pwodwi final yo;
Asire ke pwodwi anvan tout koreksyon k ap vini yo pa janm kwaze chemen oswa melanje ak pwodwi fini ki fre koupe;
Asire w ke lè filtre deplase soti nan zòn ki pi pwòp yo (anbalaj ak zòn depo pwodwi fini) nan zòn mwens pwòp (zòn k ap resevwa) epi yo pa ranvèse.
Asenisman
Piske mikwo-òganis patojèn yo ka jwenn sou planche, nan drenaj ak sou sifas ekipman klasman, klasman, pwosesis ak anbalaj, pratik dezenfektan yo esansyèl pou diminye ak elimine kontaminasyon mikwòb. FDA sijere:
Etabli pwosedi operasyon sanitasyon ki gen ladan netwayaj ekipman yo, zòn depo ak pwodiksyon ak sistèm lè yo pwograme regilyèman; epi
Netwaye, dezenfekte ak estoke pwodui chimik toksik yo nan tanperati ki apwopriye ak nan yon fason ki anpeche kwa-kontaminasyon ak manje, sifas kontak manje ak materyèl anbalaj manje.
Anbalaj ak estoke
Gid yo ofri metòd pou prepare, trete, anbalaj ak estoke pwodwi fre koupe. Yo ta dwe enspekte pwodui ki fre koupe yo lè yo resevwa kontaminasyon yo pandan pwosesis chajman, transpò ak dechaje yo, epi yo ta dwe retire pwodui ki domaje oswa ki dekonpoze ak tout tè, debri ak ensèk nuizib ki pa lwen yo. Fini pwodwi fre koupe yo ta dwe pwoteje kont kontaminasyon fizik, chimik ak mikrobyolojik, gratis nan pwodwi antye anvan tout koreksyon epi estoke ak transpòte nan anviwònman sanitè nan tanperati ki apwopriye. Rekòmandasyon espesifik yo enkli:
Kenbe enfòmasyon sou tout engredyan k ap vini yo, tankou idantite kiltivatè a oswa founisè a ak dat rekòlte a epi konekte enfòmasyon sa a ak dosye pwosesis (nan lòt mo, dokiman);
Sèvi ak yon sistèm envantè ki asire premye antre, premye soti ak chajman matyè premyè ak pwodwi fini; epi
Asire ke nenpòt dat "itilize anvan" sou pake pwodwi a valide pa etid nan pwodwi a ki gen rapò ak sekirite mikrobyolojik, epi kenbe dosye syans sa yo.
Dosye
Yo dwe kenbe dosye ki ajou ak apwopriye ak respè tout pratik konfòmite. Dosye sa yo, lè yo byen òganize epi mete ajou, ede nan envestigasyon traceback pou detèmine sous kontaminasyon an epi bay dokimantasyon itil an tèm de jesyon risk ak litij.
Pandan ke FDA rekòmande ke dosye sa yo dwe konsève nan etablisman an pwosesis pou omwen sis mwa apre pwodwi a te prepare, li rekòmande kenbe dosye sa yo pou yon tan ki pi long ak an akò ak nenpòt règleman ki etabli pou kenbe dosye. Konsidere ke lwa limitasyon aksidan pèsonèl pifò eta yo se omwen de zan.
Pwosesè ki fèk koupe yo ta dwe tou etabli epi kenbe yon plan enprevi alekri pou kòmanse ak fè yon rapèl pwodui sizoka ta gen kontaminasyon epi yo ta dwe konstwi plan sa a nan kontra monte ak aval kote sa posib. Plan sa a ta gen ladann non pèsonèl kontak responsab yo, metòd pou idantifye, lokalize ak kontwole rapèl ak lòt pwodwi ki kapab afekte ak pwosedi pou kontwole efikasite yon rapèl. Pake ak dat kòd yo pral ede lyen pakè pwodwi ak tan pwodiksyon, ekipman ak sous engredyan anvan tout koreksyon, kidonk fasilite rekiperasyon an nan pwodwi pandan yon rapèl.
Konfòmite Yo Vann an Detay
Yon pwodwi parfe trete ka vin kontamine nan lokal an detay. Kidonk, direktiv yo ankouraje kiltivatè pwodui, anbalaj, transformateur ak ekspedè yo travay ak sektè Yo Vann an Detay pou devlope teknoloji pou idantifye ak swiv pwodui ki fre koupe soti nan fèm nan rive nan konsomatè a. Malgre ke direktiv yo poko adrese founisè sèvis manje, restoran ak makèt, antite sa yo ta dwe mande pou founisè yo pwodwi dokiman sou etap yo pran pou konfòme yo ak direktiv yo ak/oswa direktiv endistri espesifik pwodwi yo (tankou sa ki gen rapò ak melon, leti ak tomat. , ki afiche nan www.cfsan.fda.gov).
Sivil Litij
Youn pa ta dwe twonpe pa nati ki pa obligatwa direktiv yo. Pleyan k ap chèche kenbe tout antite nan chèn pwodiksyon ak distribisyon pwodui fre koupe responsab pou maladi manje yo pral sèvi ak direktiv yo kòm yon twonpèt (pou rasanble plis moun k ap fè reklamasyon) ak yon epe (pou atake konpayi endividyèl yo). Nan lòt men an, processeurs, distribitè ak vandè k ap defann kont reklamasyon responsablite pwodwi yo ka itilize konfòmite ak direktiv yo kòm omwen yon plak pwotèj pasyèl kont responsablite sivil.
Dènye litij demontre sa a, ak yon tribinal jwenn ke yon manifakti dwe respekte direktiv FDA oswa fè fas a responsablite potansyèl (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) ak yon lòt konklizyon ke efò yo konfòme li avèk Règleman FDA yo ta ka konsidere kòm prèv rezonab akize a (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) jijman aff'd kòm modifye sou lòt rezon, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Si direktiv yo pa swiv epi yo pa dokimante konfòmite yo, yo pral yon epe pou plenyan yo epi kite moun k ap defann kont reklamasyon manje vilnerab a konsekans finansye grav san plak pwotèj konfòmite yo. Finalman, jere direktiv yo pral ede diminye risk jeneral ak sikonstans maladi manje ak responsablite sivil ki lakòz, alòske si yo pa respekte yo pral ogmante risk sa yo yon fason eksponansyèl.
John F. Mullen ak MaryTeresa Soltis pratike nan Food Liability Group nan kabinè avoka Cozen O'Connor (www.cozen.com), ki reprezante endistri pwodui ak pwodui letye ak pwodiktè manje pake nan domèn nasyonal nan litij responsablite pwodwi.