Juicy, mi, tomat Roma-style, ki estoke nan seksyon machandiz nan bwat nan makèt lokal ou a, yo deja kale epi yo pare pou ou ajoute nan bouyon sezon fredi ou pi renmen, soup oswa marmite. Egalman versatile, epi yo itilize pa chèf restoran ak kwit lakay yo sanble, yo se tomat nan bwat konpòte oswa rache, pafè pou bon plat Italyen oswa Meksiken.
Jodi a, anpil processeur retire kale ki byen sere nan tomat sa yo bon gou lè l sèvi avèk apwòch konvansyonèl, tankou chofaj vapè oswa espre jè nan solisyon chofe nan idroksid sodyòm oswa idroksid potasyòm, ki te swiv pa yon rense dlo tiyo.
Denmen, processeurs ka patisipe pou yon nouvo apwòch, devlope ak teste nan etid ki te dirije pa Sèvis Rechèch agrikòl enjenyè Zhongli Pan. Li baze nan ajans lan Sant Rechèch Rejyonal Lwès la nan Albany, Kalifòni.
Ki jan enfrawouj peeling travay
Pwosesis la depann sou enèji enfrawouj, tankou sa ki pwodui nan fou enfrawouj yo jwenn nan kwizin kay pwolongasyon, pou egzanp. Nan cannery la, tomat ki vwayaje sou senti CONVEYOR yo ta chofe pou apeprè 60 segonn ak limyè enfrawouj ki emèt nan inite tubulaires mete ansanm ak senti yo.
Chalè a dekole kale klingy la epi lakòz li krak. Sa fè li pi fasil pou kale a fann lè tomat antre nan pwochen destinasyon yo - yon chanm vakyòm - epi, apre sa, yo retire pa woulèt "zongle".
Ekip Pan a te rafine etap sa yo pandan plis pase senk ane tès ki enplike anviwon 6,000 tomat ki te kiltive komèsyalman Roma (pafwa yo rele "prin"). Menm si syantis yo te fè eksperyans ak dekale enfrawouj fwi ak legim pou plizyè deseni, tès enfrawouj Pan yo aparamman se pi vaste nan kalite yo, jiska dat, pou dekale anviwònman an son nan tomat.
Pami avantaj ki pi enpòtan nan nouvo teknik la se ke li se sitou san dlo. Sa a se yon "plus" espesyal pou processeurs nan Kalifòni pafwa sechrès, eta a ki pwodui majorite tomat trete nasyon an.
Teknik la pa t 'kapab sèlman koupe depans pou pote dlo nan conserver la, men li ka tou redwi depans pou resiklaj oswa byen jete li. Eliminasyon se yon enkyetid patikilye pou processeurs ki sèvi ak idroksid sodyòm oswa idroksid potasyòm, paske sibstans yo ka ogmante pri a nan trete dlo ize faktori.
Lòt avantaj
Gen plis renmen sou teknoloji enfrawouj "dry peeling". Pwosesis la ede redwi gaspiye "overpeeling" ki ka rive lè twòp kouch tomat yo retire inadvèrtans ak kale a. Avèk enfrawouj, overpeeling se mwens nan yon pwoblèm paske, lè yo itilize ak presizyon, teknik la prensipalman afekte sèlman kale a ak kèk kouch mens anba li.
Nan yon etid ki te pibliye an 2014, chèchè yo te montre ke pèt ki gen rapò ak kale - mezire lè yo konpare pwa tomat la anvan ak apre dekale - te apeprè 8 pousan a 13 pousan ak chofaj enfrawouj ak apeprè 13 pousan a 16 pousan ak dekale idroksid sodyòm ki baze sou. .
Mwens overpeeling vle di tou ke yon enfrawouj-trete tomat ta ka pi attrayant pase yon overpeeling. Overpeeling ka ekspoze kouch enteryè yo, ki tipikman pi pal pase kouch siperyè tomat yo trete chak jou. Epitou, pakèt vaskilè jòn tomat yo ki sanble ak venn yo ka ekspoze tou lè yo dekale twòp.
Anplis de sa, dekale enfrawouj ka pi fasil sou estrikti a ak teksti tomat la. Sa vle di ke tomat yo ka rete fèm plezi, pa mou, epi yo pa ta dwe dekonpoze kòm fasil lè yo koupe. Ekip Pan a te montre ke tomat enfrawouj trete yo te nan menm jan an oswa yon ti kras pi bon determinasyon pase tomat kale ak idroksid sodyòm oswa potasyòm.
Pan ak kòlèg yo Tara McHugh, lidè rechèch ak teknològ manje ak ARS nan Albany; Carlos Masareje ak Precision Canning Equipment, Woodland, Kalifòni; ak James Valenti-Jordan nan Del Monte Foods, Walnut Creek, ap chèche yon patant pou pwosesis dekale a.
Pan espere ke sistèm lan monte nan vitès cannery pa 2016. Antretan, etid tomat yo dokimante nan yon demi douzèn atik syantifik ki revize kanmarad yo. Lòt atik dekri pwogrè ak lè l sèvi avèk teknoloji a pou kale pèch fre klingstone, yon lòt klasik machandiz nan bwat.