Pwosesis presyon wo, oswa pwosesis presyon idrostatik segondè, se yon metòd pou trete pwodwi fwi (tankou zoranj, chadèk, mango, elatriye), osi byen ke pwodwi legim, san yo pa itilize chalè ajoute.
Samantha Zhang, ki travay nan maketing ak devlopman pwodwi nan All Natural Freshness, te di "li gen potansyèl pou pwodui fwi ak legim bon jan kalite, fre, pi bon kalite, nourisan, san danje pou konsome san yo pa itilize konsèvasyon chimik oswa aditif atifisyèl. nan White Pigeon, Michigan. "HPP tou fè pwodwi fwi ak legim yo pi toleran ak abi chèn frèt, plis ede nan minimize gate ak retounen ki asosye."
Pwosesis segondè presyon nan manje enplike nan sibi pwodwi fwi ak legim a presyon soti nan 400 MPa (58,000 psi) a 600 MPa (87,000 psi) pou yon peryòd de youn a senk minit. Presyon segondè sa yo itilize nan ekipman pwosesis presyon wo touye mikwo-òganis ki pi danjere, tankou salmonèl, E. coli ak Listeria monocytogenes, lè yo domaje eleman selil yo - men kontrèman ak tretman tèmik ultra-wo tanperati, HPP pa chanje gou, teksti oswa valè nitrisyonèl.
"Piske gwo presyon idrostatik aji rapidman ak respire, ni gwosè veso yon pwodwi ni epesè li jwe yon wòl nan efikasite HPP. Gen kèk ji ak bwason ki ka fè eksperyans yon ti chanjman (tankou koulè frèz), men HPP ede anpil kenbe valè nitrisyonèl, gou, teksti ak aparans," Zhang te di. "Kòm yon rezilta, tretman wo-presyon nan pwodwi fwi ak legim konsidere kòm yon metòd pasterizasyon presyon 'natirèl', paske li pa itilize oswa konte sou okenn konsèvasyon chimik ajoute."
Vin Endikap
Premye pwodwi komèsyal yo te itilize ak HPP yo te guacamole, ki kounye a souvan manje chak semèn san konsomatè yo te oblije achte zaboka fre pou fè li.
Lisa Pitzer, direktè maketing pou Avure Technologies nan Erlanger, Kentucky, yon manifakti nan ekipman HPP, te di HPP te rapidman vin yon metòd pwosesis manje endikap epi li pa apwopriye ankò pou rele li yon nouvo teknoloji.
Kòm sa yo, tandans nan HPP se evalye machin ak pwojè nan tèm teknoloji manje nòmal, tankou "Ki sa ki debi a?" "Ki pri pou chak liv?" "Ki sa ki fyab la?" ak "Konbyen espas etaj li okipe?"
Pitzer te di: "Dis ane de sa, kesyon sa yo te sou si HPP ta travay. "Senk ane de sa, kesyon an se te èske nenpòt moun ka peye li. Kounye a li aksepte e li trè komen pou anpil manje nou manje chak jou."
Men fason li fonksyone: Yo ajoute pakèt manje ki nan pake nan yon veso ki rele panyen. Plizyè panyen yo manje nan yon veso presyon plen ak dlo frèt pi bon kalite. Presyon an ogmante a anpil fwa presyon an nan pwen ki pi fon nan oseyan an, epi kenbe la pou kèk minit. Apre tretman, anpil selil bakteri yo pa kapab repwodui ankò epi yo vin enkapab pou yo lakòz maladi oswa gate. Lè yo fè byen, pa gen okenn chanjman nan gou oswa teksti manje a.
Pitzer te di ke HPP se komen pou ji-fre gou ji pa ka trete chalè, ak ji ki pa trete gen yon lavi etajè trè kout epi pa gen okenn fason asire w ke li an sekirite pou manje apre pwosesis.
Dènye Tandans yo
Francisco Purroy, direktè lavant teknik pou Hiperbaric ki baze nan Miami, Eta Florid, yon manifakti ekipman HPP pou endistri manje a, te di prensipal chofè teknoloji a jodi a se kategori ji ki peze frèt ak tolling HPP (sèvis kontra/copacking).
"Yo intrinsèqueman lye, kòm anpil manifaktirè ji bourade frèt ap itilize ko-packers pou pati HPP nan pwodiksyon yo," li te di. "Pou bay yon lide sou kwasans sa a, senk ane de sa te gen sèlman yon douzèn mak ki fè ji ki peze frèt ak presyon atravè mond lan. Pa 2012, nou te deja gen anviwon 50 kliyan. Kounye a, n ap apwoche 150 mak ji HPP atravè mond lan.”
Sou devan machin, Hiperbaric dènyèman te lanse pi gwo ak pi pwodiktif sistèm teknoloji presyon frèt tout tan-Hierbaric 525, ki te ede konpayi an rive jwenn plis pase 30 milyon dola nan lavant yo.
"Teknoloji presyon frèt, oswa HPP, kontinye ap relativman nich, men ap grandi byen vit," Purroy te di. "Sèjousi, gen prèske 300 sistèm atravè mond lan nan plis pase 30 peyi ak nan tout spectre aplikasyon pou manje ak bwason."
Pwodwi ki soti nan metòd sa a gen ladan vyann, fwidmè, salsas, letye, guacamole, manje pare pou manje, ji ak preparasyon fwi.
"Nou aplike gwo presyon idrostatik, izostatik nan pwodwi yo pake; fondamantalman, tankou mete yo trè fon nan oseyan an, "li te di. "Presyon sa a transmèt pa dlo a kapab touye mikwòb pandan y ap kenbe pwopriyete nitrisyonèl ak organolèptik nan manje a, respekte engredyan an ak fraîcheur li yo. Lavi etajè pwolonje epi sekirite manje amelyore anpil."
Joyce Longfield, aplikasyon ak espesyalis regilasyon pou Hiperbaric, espere wè menm pi gwo machin pou plis volim kòm plis enstalasyon peyaj HPP vin disponib, kèk ak opsyon co-packing.
“Vyann RTE ak tranpe ak gaye reprezante apeprè 60 pousan nan manje HPP ki nan mache a. Ji se pwobableman 15 pousan, ak fwidmè ak letye fè rès la, ak kèk pharma nan la nan yon pousantaj piti anpil, "li te di. “Ou gen pwodwi a fini ki antoure pa dlo frèt, ki bati a 87,000 psi nan presyon inifòm. Presyon an detwi bakteri yo epi kite pwopriyete organolèptik yo ak eleman nitritif yo entak."
Pitzer te di dènye pwogrè yo nan HPP se sou debi machin yo ak pri pou chak liv.
"Li te konn fè ke manifaktirè yo, ki gen ladan Avure, te pale sou kantite lit dlo nan veso presyon an-plis dlo te bon," li te di. "Avure konplètman konsantre sou debi ki pi wo a, pri ki pi ba pou opere ak machin ki pi serye."
Pawòl final la
Fwi ak pwodui fre gen kèk defi, men gen kèk benefis fòmidab pou pwodiktè a (sekirite ak lavi etajè) ak konsomatè a (san gou ak konsèvasyon). Gen anpil pwodwi sou mache a ak anpil lòt ap devlope.
"Avure gen yon etablisman nan Ohio ki gen kat syantis manje k ap ede kliyan yo fòme ak teste nouvo pwodwi a plen tan," Pitzer te di. “Genyen anpil fwi, legim ak pwodwi letye enteresan anplis de pwodwi vyann nan tout kalite. Prèske tout pwodwi sa yo distribye epi vann nan frijidè."
Gen anpil avantaj nan HPP, ki gen ladan yon lavi etajè ogmante (twa a 10 fwa pi long pase menm pwodwi a san HPP), pa gen okenn enpak sou pwopriyete sansoryèl, nitrisyonèl oswa fonksyonèl, eliminasyon efikas nan gate ak mikwo-òganis patojèn ak pi gwo tolerans nan chèn frèt. abi.
"Tretman HPP se kapab rann pwodwi fwi ak legim ki posede karakteristik kalite ki sanble ak sa yo ki sibi pasterizasyon chalè oswa pwosesis UHT," Zhang te di. "Sepandan, tanperati pwosesis ak kondisyon depo gen yon enpak siyifikatif sou bon jan kalite final la nan pwodwi yo. Pwosesis tanperati ki wo ka deteryore karakteristik sansoryèl (manyen, gou ak pran sant). Piske HPP se yon pwosesis tanperati frèt, li amelyore lavi etajè pandan li kenbe kalite organolèptik ak nitrisyonèl, epi teksti yo ka menm amelyore nan pwodwi fwi ak legim.